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蚕豆系列食品的加工

2017-03-23 13:23:28迪庆农业网
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一、兰花豆将蚕豆放入60℃的温水中浸泡至软;再用剪刀从蚕豆中间剪破,摊在柳匾或干净的水泥地上晒干水分;然后放进油锅中炸至黄熟,并趁热从锅中捞起,加入精盐,充分拌匀,即为香脆可口的兰花豆。

二、茴香蚕豆将蚕豆放入温水中浸泡,待其刚长出嫩芽时,捞起下锅,并加入适量茴香、精盐、味精等调味料,煮熟,即成可佐餐、可下酒的茴香蚕豆。

三、蚕豆淀粉用水将蚕豆浸泡至软,捞出洗净;用石磨或粉碎机磨成浆,再用纱布过滤,滤去蚕豆渣;将过滤后的蚕豆浆放入缸中沉淀,去除表层清水,再加入清水搅和,继续让其沉淀,要反复进行多次,直至淀粉变白;最后,将淀粉从缸中取出晒干即可。

四、蚕豆凉粉取一份蚕豆淀粉、两份水,经充分搅和成稀糊状后,慢慢倒入开水锅中,要求边倒边搅拌,直至煮熟后再将锅从火上移开,待冷却后即为蚕豆凉粉。

五、蚕豆沙将干蚕豆炒热后,立即倒入冷水中,再用手挤去豆皮,然后将去皮蚕豆放入锅中加水煮烂,捣成糊状,并添加少量食油、糖、桔皮、香料等拌和,即为香甜可口的蚕豆沙。


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